Cheddar and Co

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supervirtualizing — Tue, 07 Feb 2012 20:27:34 +0000

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Une petite recette au fromage à pâte fraîche

supervirtualizing — Mon, 30 Jan 2012 07:02:08 +0000

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Après avoir obtenu un fromage blanc, il est possible de travailler le caillé afin de le transformer en superbe fromages à pâte fondue. Travaillez toujours dans des conjonctures d’hygiène très rigoureuses, le lait se présente le vrai bouillon de culture pour la listes des bactéries.

Fromage qui pue séché plusieurs semaines. Pour obtenir mon camembert encore plus sec, il faut égoutter le fromage qui pue blanc au moins trois jours. Ultérieurement on le démoule en le retournant sur une planche en bois et ainsi en le salant immédiatement comme si on salait une viande avec le soutien du sel fin (de Paris chaque ex.). Ultérieurement, on le retourne et on le sale de la même façon. Il faut répéter cette opération de salage des deux côtés du cheese tous les matins.

Avec du temps, on a un camembert de plus en plus sec et aussi suivant la teneur en matières grasses du lait utilisé : le fromage encore plus ou moins sec. Afin de réaliser du fromage il faut en général un grand nombre de semaines pour l’affinage. Plus le camembert sèche, plus il a du goût, et encore plus ses dimensions diminuent.

La cave à fromage pourra être le plus efficace emplacement dans le but de faire sécher le fromage et afin de le conserver, ou pertinent une grande pièce pas trop chaude et super ventilée. A défaut de cave, on peut envisager de poser un ventilateur qui tourne devant le fromage qui colle une journée. Nous pouvons alors faire sécher le fromages à pâte fondue a la surface de de vos clayettes à l’abri des mouches et autres clebs.

Il faut laisser sécher le fromage coulant en le salant et en le retournant chacun des jours. De temps à autre la moisissure se forme sur la croûte, pensez alors à tout simplement cleaner la tomme avec un tissu jusqu’au sel fin, et renouveler cette opération encore une ou deux fois. Il faudra gratter la moisissure avec un couteau avant de consommer le fromage qui pue

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supervirtualizing — Sat, 28 Jan 2012 10:13:49 +0000

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supervirtualizing — Sun, 22 Jan 2012 08:10:25 +0000

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supervirtualizing — Sun, 08 Jan 2012 09:27:41 +0000

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supervirtualizing — Tue, 03 Jan 2012 20:40:38 +0000

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supervirtualizing — Sat, 10 Dec 2011 08:38:08 +0000

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supervirtualizing — Thu, 08 Dec 2011 06:35:44 +0000

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